Dag 5: royal icing

Idag började den kursmodul som kallas "Royal icing and piping". Royal icing är kristyr baserad på äggvitepulver (med risk för salmonella undviker man vanlig äggvita), florsocker och vatten. Jag har tidigare bara blandat äggvita med florsocker i en lite skål med sked, men idag fick jag lära mig skillnaden mellan det jag trodde var Royal icing och den verkliga varan.

Här är receptet på den Royal Icing vi använde:

460 g florsocker
3 msk äggvitepulver (t.ex. Meringue Powder från Wilton)
6 msk vatten

Ingredienserna blandades sedan 7-10 min i matberedare (t.ex. Kitchen Aid) med vingen. Det gav en vit, fluffig, elastisk massa. Ganska långt ifrån den kristyr jag gjort tidigare.

Vi anpassade sedan konsistensen av kristyren genom att tillsätta vatten och blanda ordentligt. Vi hann inte med alltför mycket spritsande idag, men vi fick träna en del på bokstäver och även göra den första delen av det som kommer att bli vårt examensprov - en tårtram i kristyr! Det inefattande en hel del piller spritsande när vi skulle få till detaljerna. Så här såg min grund ut:

Här hade jag behövt en bättre kamera för att man ska kunna se detaljerna, men jag är riktigt nöjd med de lila detaljerna. Pillrigt och kul!



Vi fick i uppgift att skriva fint samt visa att vi kunde snirkla till det lite. Fick plats med hela familjen på min träningsbräda (och jag syns gansk fint när jag tar kortet också...).

 Efter att ha gjort vår outline till ramen skulle vi göra något som jag varit nyfiken på länge, nämligen color flow. Det betyder att man tillsätter så mycket vatten till sin kristyr att den blir lite rinnig och på det sättet kan manfylla ut alla utrymmen mellan den ram man gjort. Dagens projekt var ganska stort och knepigt, men jag ser fram emot att kunna anända tekniken för att göra snygga julkakor med tomtar och snögubbar. Så här ser det ut när man använder color flow:

Nu återstår bara att se om den ser lika fin ut på måndag när det är examinationsdags!

dag 4: sugarflowers

Idag var det den sista dagen av sockerblommor. Innan lunch fortsatte vi med en del nya blommor, bland annat en liten kalla lilja och en liten orkidé.

En extra rolig aktivitet var att göra ett björnbär, och det var en riktigt enkel, men effektiv metod. Vi började med att göra en bas, en rundad kon, som vi fäste på en tråd för att torka redan dag 1. Idag gjorde vi en klistrig massa av gum paste och ätbert klister, vilken ströks över basen. Därefter kunde vi stryka massan över basen och doppa i sockerpärlor. Vi avslutade med att spraya vårt björnbär svart med en touch av rött. Med samma metod kan man också göra kroppen till små får.

Våra små björnbär har även en tillhörande blomma som vi gjorde klart tidigare.

Sedan dag två har vi fått instruktionen att göra blad så fort vi har en stund över. Problemet för de flesta har dock varit att det inte var särskilt många stunder över... Men trots att tiden varit knapp är jag nöjd med de blad jag hann med. Bladen skulle vi använda i vår avslutande bukett och det var också den buketten som skulle avgöra om vi fick kursdiplomet eller inte.

Jag var mest nöjd med att ha utvecklat mina kunskaper i att binda murgröna, det är något jag velat använda på mina tårtor, eftersom det ger en vacker, stilren, romantisk känsla.

När vi började sätta ihop våra buketter förstod vi vikten av att ha spenderat tid på blad. I min bukett fick mina tre stammar murgröna utgöra basen och liljan i centrum. Därefter skulle buketten gärna byggas ut med alla blommor vi gjort (nästan), och det var bra om det fanns tre av varje blomma. Min grund såg ut så här:

Tre stammar murgröna och tre fresior som omger min lilja

Och sen slutresultatet.

Jag var väldigt nöjd med min avslutande bukett och det kändes härligt att bli godkänd på kursen. Återstår att se hur buketten hanterar flygresan hem...

Sockerblommor var det jag oroat mig mest för, men det har varit roligt, lärorikt och inte minst utmanande! Imorgon är det dags för Royal icing, något som är mer bekant för mig, men säkert tufft det med!

Dag 3: sugarflowers

Idag har vi byggt vidare på våra sockerblomster som ska sättas samman imorgon i en bukett. Efter gårdagen var jag beredd på ännu tuffare tempo idag och mellan 15-17 var det knäpptyst i lokalen. Alla var otroligt fokuserade och det enda som bröt tystnaden var djupa suckar när ett blad sprack, en pistill lossnade från sin tråd eller när en blomma bara vägrade hålla sina blad i rätt position. När det är många moment, är det också mycket som kan gå fel. Men vilken känsla det är när man äntligen får det att stämma, att vi faktsikt har skapat de här underbara blommorna!

Min första orkidé i gum paste.

Nejlika i gum paste. En blomma jag absolut kommer göra många gånger.

En stam av Fresia, snygg att ha med i en bukett med sockerblommor.

Liljekonvalj, ganska enkel att göra och inte alltför långt ifrån den verkliga varianten.

Jag har aldrig tidigare befunnit mig i samma rum som så många med drömmar som liknar mina. Samtalen under den korta lunchpausen kretsar kring tårtor, material, fyllningar, prissättning och det är aldrig någon som tröttnar. Vi är många som kommer in tidigare och tidigare, så imorgon öppnas dörrarna för oss redan 8:15. Lunchpausen är 30 min och när klockan är 17 är det ingen som vill gå. Motvilligt knuffas vi ut 17:15 och trots att vi är helt slut, vill vi ändå fortsätta. Jag har aldrig gått en mer intensiv kurs än det här, ändå är det toppen!

Ser fram emot att få sätta samman alla ansträngningar till en helhet imorgon.

Dag 2: sugarflowers

Dags för den andra dagen med sockerblommor och tempot ökade verkligen idag. Igår fick vi en något lugnare start, men idag var det full fart från början. För att få en bra start såg jag till att vara tidigt på plats för att färdigställa en härlig blomma som Tony avslutade gårdagen med att demonstrera.

Vit fantasiblomma i gum paste

Jag blev riktigt nöjd. En del av momenten har jag aldrig gjort förut, men tack vare bra instruktioner lär man sig väldigt snabbt. Bara i den här blomman har jag lärt mig minst tre nya moment.

Men det här var bara början, det var nästan förväntat att alla skulle ha blomman klar innan kursstart kl 9. Kl 9 var det nämligen dags att gå igenom hur man sätter samman en ros med gumpaste (blomstermassa, en typ av sockermassa som går att kavla mycket tunt) runt de roskoner vi gjorde igår. Vi fick göra 3 knoppar och 1 öppen blomma. Jag valde att göra min svagt rosa.

Ros i gum paste

Resultatet blev riktigt verklighetstroget, kul! Vi gjorde även en blomma till det björnbär vi kommer att försöka oss på lite senare. Då fick vi även lära oss att göra ståndare från grunden.

Björnbärsblomma

Många av de blommor vi gör kommer att sättas samman i en bukett på slutet, så det var viktigt att vi tänkte på vilka färger vi använde. Jag tänker min att blommorna i min bukett ska gå i rosa och champagne, så när det var dags för dagens avslutande lilja (jag har längtat mycket efter att lära mig just den!) blev det en ganska djupt rosa ton.

Lilja i gum paste.

Jag har aldrig gjort en lilja tidigare, men nu vill jag bara fortsätta! Jättekul, och jag vet redan en del saker jag kommer att göra annorlunda nästa gång. Men jag är imponerad över vad som är möjligt och vilken stor betydelse små detaljer kan göra.

Ser mycket fram emot ännu fler blommor imorgon!

11 dagar intensivkurs i tårtdekoration i London!

Wow - äntligen är jag här! Tack vare LEADER i Norrtälje är jag på en intensivkurs i tårtdekoration vid PME Knightsbridge school of cake decorating i London. I dag var första dagen och intensivt är ledordet. Nu är jag väldigt tacksam för alla de timmar jag lagt ned på att dekorera tårtor under sommaren, kursen är inte för nybörjare. Tvärtom har jag idag träffat många som arbetar heltid med tårdekoration och liknande, men några är som jag i startgroparna. Jätttekul att träffa många likasinnade och deltagarna kom från hela världen - Canada, USA, Österrike, Nigeria, Rumänien, jag från Sverige och några från olika delar av England.

Här är min arbetsstation - första parkett framför lärar Tony Warren.

Till den här kursen behöver man inte ta med sig egna verktyg, vilket verkar vara ganska ovanligt. Dessutom ingår det fika och lunch (en fyllig salladbuffé, kanske för att kompensera för allt sött vi arbetar med i övrigt, och frukt och kakor till dessert), verkligen toppen!

Förutom att man kan kika på Tony direkt, finns det skärmar som Zoomar in på hantverket.

Vi började med att göra plaketter som vi skulle lägga 2 olika sorters blommor på. Runt vår första blomma skulle det finnas blad av murgröna, vilka ses runt den blå plaketten nedan. Man kan även ana den rosa blomman i bakgrunden (inte klar på den här bilden dock).

Plaketterna var det enkla, men till slut blev jag ändå ganska nöjd även med mina blommor och blad.

Vi avslutade dagen med att göra några små "pulled flowers" som vi fäste på floristtråd (vilket används som stam). Vi förberedde även koner till morgondagens rosor - det som jag tyckte var svårast idag! Det syns inte så tydligt på bilden, ska försöka ta bättre bilder imorgon. Jag har ju fått en del tips av min fotograf Jenny Öhman, så nu är det bara att komma ihåg dem när jag tar korten...

Imorgon är en ny, späckad, dag!